Masakan berkembang secara berterusan, dan masakan baru dicipta oleh inovasi dan interaksi budaya. Satu contoh baru-baru ini adalah masakan fusion, yang menggabungkan unsur-unsur pelbagai tradisi kulinari manakala tidak dikategorikan ke dalam setiap gaya mana-mana salah satu masakan, dan secara amnya merujuk kepada inovasi dalam banyak masakan restoran kontemporari sejak tahun 1970-an.[7]

Masakan nouvelle (Masakan baharu) adalah satu pendekatan untuk memasak dan persembahan makanan dalam masakan Perancis yang telah dipopularkan pada tahun 1960-an oleh pengkritik makanan Henri Gault, yang mencipta frasa tersebut, dan rakan-rakannya André Gayot dan Christian Millau dalam panduan restoran baru, Gault-Millau, atau Le Nouveau Guide. Gastronomi molekul, adalah gaya memasak moden yang mengambil kesempatan daripada banyak inovasi teknikal daripada disiplin saintifik. Istilah ini dicipta pada tahun 1988 oleh mendiang ahli fizik Oxford Nicholas Kurti dan ahli kimia INRA Perancis Hervé This.[8] Ia juga dinamakan sebagai masakan pelbagai deria, masakan moden, fizik masakan, dan masakan eksperimen oleh segelintir tukang masak.[9] Selain itu, perdagangan antarabangsa membawa bahan makanan baru termasuk bahan-bahan untuk masakan yang sedia ada dan membawa kepada perubahan. Pengenalan lada panas ke China dari Amerika Selatan sekitar akhir abad ke-17, banyak mempengaruhi masakan Sichuan, yang menggabungkan rasa asli dengan rasa lada panas yang diperkenalkan dan mewujudkan rasa yang unik kedua-dua pedas dan tajam.[10]